Zuppe di Castagne

Capitani… Buongiorno,

Proponiamo altre due ricette di zuppe a base di Castagna a seguire quella della settimana scorsa che puoi trovare qui di seguito.

Sono due ricette gustose, nutrienti e naturali e facili da preparare ottime per la stagiione autunnale.

Zuppa di Castagne con Patate

500 g Castagne
300 g Patate
Fette di Pane Casareccio
Brodo Vegetale
Olio Extravergine d’Oliva
Sale
Pepe

Per le patate consigliamo, nel caso siano coltivate senza l’uso di pesticidi, diserbanti… etc., di tenere la buccia perché molto nutriente. Quindi lavare accuratamente le patate in modo da rimuovere la terra dalla buccia e tagliarle a cubetti.

La castagna va sgusciata e spellata. Abbiamo trattato questa fase nell’articolo scorso.

Anche per il brodo consigliamo di dare un occhiata all’articolo precedente linkato qui in alto.

Siccome sia le patate che la castagna sono due prodotti della natura a base di amido bisogna esaltare il loro sapore. Il brodo gioca un ruolo fondamentale in questa ricetta quindi non troppo forte non troppo leggero (salvo de gustibus).

Versare in una pentola o in una casseruola il brodo e portare ad ebollizione. Successivamente aggiungere le patate.

Il momento in cui aggiungere la castagna dipende da se si vuole avere una castagna tipo purè o meno. Nel primo caso aggiungere da subito le castagne altrimenti aggiungerle quando le patate sono cotte. Volendo si può anche aggiungere qualche castagna da subito e successivamente aggiungere le rimanenti.

In ogni caso continuare a cuocere fino a che la zuppa non ha raggiunto la densità desiderata.

Mentre la zuppa cuoce bisogna tostare le fette di pane casereccio. A sto punto bisogna scegliere se tostare la fetta intera o tagliarla a dadini per fare i crostini. Ambedue possono essere servite a parte per accompagnare la zuppa oppure come parte del piatto.
Disporre il pane in una teglia con carta forno, spennellare dell’olio sulla superfice e salare.

A fine cottura desiderata, impiattare e condire con olio, sale (se ne serve dell’altro), e pepe.

Per rendere più aromatico il piatto si può aggiungere del rosmarino o una combinazione di rosmarino-salvia-alloro durante la cottura oppure un trito di erbe aromatiche fresche da aggiungere dopo aver impiattato, tipo erba cipollina o prezzemolo…

Zucca e Fagioli con castagne

1kg zucca
350g castagne
350g fagioli cannellini (circa un vasetto)
aglio
origano
peperoncino
olio
sale
pepe

Variare le quantità a seconda dei gusti

Come prima cosa sbucciare la zucca, privarla dei semi e della parte interna più morbida e sfilacciata e infine tagliarla a dadini.

Versare dell’olio in una pentola e mettere a soffriggere l’aglio, sbucciato e tagliato a lamelle, e il peperoncino (il giusto). Fare in modo che le lamelle di aglio abbiano raggiunto il color oro ambedue i lati.

Aggiungere successivamente la zucca e i fagioli cannellini, un mezzo bicchiere d’acqua (meglio ancora se brodo vegetale leggero). Aggiungere sale e origano, chiudere con un coperchio di quelli trasparenti con valvola se disponibile in modo tale da stufare la zucca e i fagioli.

Aggiungere in un secondo momento le castagne (stesso discorso della ricetta precedente).

Nel caso serva aggiungere man mano altra acqua (o brodo) sempre un po’ alla volta.

Una volta che la pietanza ha raggiunto la cremosità desiderata togliere la pentola dal fuoco e impiattare. Condire con pepe e altro sale e olio se occorrono.

Buon Appetito!!

I Ricercatori dell’Accademia Ricerca la Verità