BURGER VEGETARIANI DI ZUCCHINE

Capitani…Buongiorno…

Oggi vi propongo una ricetta vegetariana a base di zucchine che in questo periodo estivo non mancano certamente dalle nostre tavole. Ricetta molto facile e sfiziosa molto gradita anche ai bambini.

Le attrezzature che vi occorreranno sono semplicemente una grattugia a fori larghi, una padella  per la cottura, una paio di ciotole ed eventualmente un anello coppa pasta.

Questi gli ingredienti per la produzione di circa 8 burger:

• Tre zucchine verdi di media dimensione
• 30 gr. Parmigiano grattugiato
• Un panino raffermo
• Un bicchiere di latte
• Uno spicchio d’aglio ed un cipollotto fresco intero
• Prezzemolo un ciuffo
• 100 gr di pane grattugiato
• 1 uovo per legare gli ingredienti.
• Sale, pepe e olio q.b.

Procediamo con la preparazione:

• Innanzi tutto lavate le zucchine, se riuscite procuratevi delle zucchine che abbiano ancora attaccato il picciolo di collegamento alla pianta che servirà per poterla tenere in mano più agevolmente mentre le lavorate; procedete quindi a tagliare il bordo opposto al picciolo, grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi e mettetele nella padella;
• Sbucciate l’aglio, pulite il cipollotto fresco lasciando anche il ciuffo verde e provvedete a sminuzzarli il più possibile, aggiungete il tutto nella padella insieme a 3 cucchiai di olio evo e saltate pochi minuti a fuoco moderato di modo che le zucchine si cuociano ma restino croccanti e non perdano il loro colore verde vivace;
• Nel frattempo che controllate come procede la cottura delle zucchine tagliate il panino raffermo di un giorno a cubetti piccoli e mettetelo in una ciotola ad ammorbidire con il bicchiere di latte;
• Una volta spente le zucchine strizzate bene il pane immerso precedentemente nel latte, versatelo in una ciotola più grande, versate insieme il parmigiano e mescolate al fine di sminuzzare ancor di più il pane;
• Infine procedete aggiungendo le zucchine, il ciuffo di prezzemolo ben tritato, l’uovo , regolare di sale e pepe secondo gusti ed infine mescolate il tutto.
• Ora, al fine di rendere più sodo l’impasto procedete con l’aggiungere poco per volta il pane grattugiato fino a che non avrete raggiungo la consistenza di un purè ben sodo o tipo di patate lesse schiacciate.

Per il “confezionamento” dei burger potete procedere in due modi, uno più artigianale ed uno diciamo…più raffinato.

Nel primo caso procedete a dividere l’impasto in otto parti uguali e maneggiateli tipo polpette però schiacciate e dategli la fattezza di un hamburger, rivoltateli leggermente nel pan grattato, appoggiateli mano a mano che li preparate su un foglio di carta da forno e alla fine sono pronti da cuocere.

Se invece magari avete gente e volete fare bella figura potete usare un coppa pasta del diametro di circa 6/7 cm massimo e vi suggerisco di procedere così:

• Su un foglio di carta forno appoggiate il coppa pasta, cospargete il fondo di pan grattato riempite con l’impasto schiacciando bene sui bordi così da ottenere degli hamburger tutti uguali, cospargete anche la parte sopra con pangrattato e sfilate il coppa pasta lasciando il burger sul foglio. Procedete con gli altri 7 hamburger allo stesso modo così che li avrete tutti ben allineati sul foglio di carta oleata.

Per la cottura potete scegliere alternativamente sia la padella che il forno.

Se scegliete la padella mettere poco olio sul fondo, aggiungere quattro burger per volta o secondo capienza, cuocere tre minuti per parte o quanto meno fino a che non sono leggermente rosolati, girarli, procedere allo stesso modo dal lato opposto ed infine metterli su un piatto da portata.

Se invece preferite la cottura in forno potete tranquillamente trasferire il foglio di carta oleata su cui sono appoggiati, direttamente dentro il forno preriscaldato a circa 180 gradi per pochi minuti per parte. Considerato che anche in questo caso la cottura è piuttosto veloce potete utilizzare la grigliatura che li renderà più croccanti all’esterno.

Se preferite una versione totalmente vegana vi consiglio di eliminare il latte per ammorbidire il pane e sostituirlo magari con acqua o latte di soia e sostituire l’uovo con patate o farina di ceci che è un ottimo legante.

Una volta cotti potete servire in tavola come meglio preferite, con contorni o altre pietanze a vostra scelta, sono delicati e molto gustosi.

Ai bambini potrete anche servirli come dei classici hamburger in mezzo al panino con magari delle patatine di contorno.

Spero tanto che se li realizzerete vi possano piacere così come sono piaciuti a me fin dalla prima volta che li ho preparati. E son piaciuti anche in famiglia.

Buon appetito e alla prossima ricetta !

s.s.